20 mai 2008
baguettes
j'ai essayé le pain sans pétrissage USA
j'ai modifie un peu la recette en mettant la cocotte une nuit au frigo , pour un résultat meilleur et de ce fait le pain était juste cuit pour la journée
j'ai été dimanche à la fete du pain
j'ai fait un amalgame de tout et j'ai essayé de faire des baguettes
1er essai concluant
- le soir j'ai fait une pate fermentée
100g de farine
50g d'eau
1g de levure sèche
j'ai couvert avec un film plastique et j'ai attendu le lendemain matin
voici la pate fermentée le lendemain matin
dans le bol du kenwood j'ai mis
600g de farine
2 cuil à café de sel fin (mélangé avec la farine
faire une fontaine
mettre
350g d'eau
1 cuil à café de levure sèche (5 g)
la pate fermentée
j'ai attendu quelques instants pour que la levure se réhydrate
et avec le crochet du kenwood j'ai un paton, j'ai du remettre un peu d'eau parce que toute la farine n'était pas incorporée, il faut vraiment en mettre preque goutte par goutte
le paton fait je l'ai mis dans un tupp
j'ai mis le couvercle et je l'ai laissé dans la cuisine toute la journée
le soir voici la pate levée
j'ai formée des baguettes mise dans des filets
et je les ai mises sur le balcon avec un bac dessus
et je les ai laissé ainsi toute la nuit
au levé voici les belles baguettes gonflées que j'ai trouvé
je les ai mises au milieu de four froid et cuisson 40 mn uniquement chaleur tournante Th 5.5
ensuite je les ai retournée pour cuire un peu plus le dessous 10mn
de peur de faire tout retomber je n'ai pas fait d'incision
et voici le résulat
et la mie bien aérée
c'est supper
le pain est bon et sans gout de levure
je recommence un autre essai
29 avril 2008
encore une miche
en m'inspirant du pain sans pétrissage USA
j'ai refait une miche de façon un peu différente
en début d'après midi
j'ai mis
500 g de farine
2 cuil à café de sel
mélanger
j'ai pesé 360 g d'eau
j'ai sorti un petit paquet de levure "fraiche " de booulanger que j'ai on congél, je l'ai mise dans dans 3 cuil à coupe d'eau (prélevée sur les 360g) et un cuil à soupe raze de sucre en poudre
j'ai fait une fontaine avec la farine mis au centre la levure décongelée et l'eau
mélanger le tout
fermer le tup et laisser environ 6 à 7 heures
j'ai sorti le paton et en le farinant j'ai fait les plianages comme pour le pain sans pétrtissage USA
et j'ai mis ce paton dans l'ultrasplus de 3 litres, j'ai mis le couvercle et mis au frigo dans la partie "pas trop froide" pour la nuit
le lendemain matin la pate avait leve et touchait le couvercle
j'ai enfourner à four froid 180° chaleur tournante dans mon four multifonction pour 40 mn
le couvercle c'est un peu souleve
j'ai ressorti la miche du tupp mis sur une grille et remis au four 240° pour 15 mn pour cuire le fond
et voilà une miche de 840 g super belle
et la mie plus aérée
voilà une façon de faire que je retiens plus pratique pour moi et on peut avoir la miche froide pour le repas de midi
18 avril 2008
pain sans pétrissage USA 2ème essai
cette fois j'ai pris la recette du site "la panière"
j'ai donc mis
360g de farine blanche
140g de farine complète
380g d'eau
2 cuil à café de sel
2 cuil à café de levure sèche
j'ai mis le paton dans un tup tout mélangé jusqu'au lendemain matin, exactement comme la première fois
comme je n'ai pas de plus grande cocotte en pyrex j'ai mis de l'eau dans l'ultraplus de tupp et je l'ai mis pendant 30 mn dans le four à 200°
j'ai ensuite enlevée l'eau
et j'y ai mis le paton
et au bout de 35 mn à 200° voilà le résultat
mais quand j'ai voulu la sortir c'était collé au fond (j'aurais peut être du enlever toute trace d'eau avant de mettre le paton
j'ai eu du mal à sortir la miche que voici
bien sur le fond est moins joli
et voici la mie bien souple presque trop parce que j'ai du mal à la trancher
les proportions de cette recette donne un pain de meilleur qualité
j'aimerai en recommencer un avec de la farine blanche MAIS je n'ai plus de levure
donc mardi je referai d'autres essais
17 avril 2008
pain cocotte USA
quand j'ai du vague à l'ame comme en ce moment en général j'essaie de nouvelles recettes de pain, ou de brioche
j'aime sentir l'odeur du pain qui cuit dans la maison
j'ai donc chercher un pain à faire
sur le forum
http://www.la-panetiere.com/forum/viewforum.php?f=8
j'ai trouvé une recette de pain USA sans pétrissage cuit dans une cocotte
cette forme de cuisson en cocotte je l'ai déjà essayé sans avoir vraiment un résultat satisfaisant
j'espère que cette fois ce sers une réussite
la vidéo pour ce pain est là
http://www.youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU
j'ai donc fait comme sur la vidéo
2 tasses de farine
1 cuil à café de sel
1 tasse d'eau
2 cuil à café de levure
tout mélanger sans que le sel soit en contact direct avec l'eau
j'ai fermé mon tup 
et le paton va se reposer à température ambiante dans la cuisine
le lendemain matin voilà ce que donne le paton pleins de bulles
et je l'ai renverser sur une plaque farinée
après je l'ai plie mais j'ai eu beaucoup de mal le paton étant vraiment collant
et je n'ai pas mis de graine de pavot je n'aime pas, j'ai juste fariné le torchon pour éviter que ça colle
le paton est emballé dans le torchon
et doit pousser pendant 2 h MAIS au bout de 1 h 30
il faut mettre la cocotte 30 mn dans le four à 240°
une fois la cocote chaude la sortir et mettre le paton
j'ai mis le couvercle en faisant très attention c'est très chaud
et mis dans le four à 240° pour 35 mn
et ensuite j'ai enlevé le couvercle
voici ma petite miche dans le four multifonction de samsung
prete à dorer encore 15 mn
et la voici sortie du four
et sur la grille
et voici la mie
peut être pas aussi aérée que dans la vidéo mais pas mal quand meme
pour le prochain je crois que je sortirai la miche de la cocotte pour la faire dorer sur la grille je trouve que le fond n'est pas aussi croustillant
je suis assez satisfaite c'est la première fois que j'ai "une vraie miche de pain"
25 mars 2008
petits pains aux noisettes
j'ai un noisetier , et un soir en regardant un mauvais film policier j'ai cassé des noisettes suffisamment pour pouvoir les mettre dans de la pâte à pain
j'ai donc fait cette pâte à pain
= 2/3 farine blanche 1/3 farine complète
un peu d'huile
de la levure sèche de boulanger
de l'eau
un peu de lait en poudre
le tout dans la machine à pain fonction pâte, et au bib j'ai mis mes noisettes
j'ai formé des petits pains
après quelques temps de pousse (comme pour le canon qui refroidi............) un certain temps
je les ai cuits chaleur tournante th 6 environ 15 mn
savez vous ce qu'est "le baiser du boulanger" et bien ce sont 2 pains qui en gonflant se touchent comme sur la photo
et comme j'ai hâte de voir si le pain est réussi j'en ai coupé un en 2 que j'ai laissé refroidir un peu et que j'ai goûte
le petit pain encore chaud était super bon
